Gekeimter Quinoa

Quinoa ist eine echte Nährstoffbombe. Es enthält alle neun essenziellen Aminosäuren, was es zu einer vollständigen Proteinquelle macht.

Wenn Quinoa keimt, werden die Körner leicht aufgebrochen, und der Keimprozess setzt zusätzliche Nährstoffe frei. Dies macht das gekeimte Quinoa noch leichter verdaulich und verbessert die Bioverfügbarkeit der enthaltenen Nährstoffe. Der Geschmack wird dabei etwas milder und nussiger.

Es hat einen höheren Gehalt an bestimmten Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen wie B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), und B6 (Pyridoxin).

Die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Magnesium kann durch den Abbau von Phytaten während des Keimungsprozesses verbessert werden. Phytate binden normalerweise Mineralien und verhindern deren Aufnahme. Die Keimung reduziert den Gehalt an Antinährstoffen wie Phytinsäure, die die Nährstoffaufnahme hemmen können.

Zubereitung: 1 Tasse Quinoa mit 1,5 Tassen Wasser aufkochen und ca, 15-20 Min. leicht köcheln lassen.